ELENI & EDOUARD
Eleni è di origine
greca e tedesca, ha studiato wine marketing in Austria e dove ha impararato
tutto sul procedimento della vigna e della vinificazione alla cantina Weingut
Jurtschitsch nella famosa area del Kamptal.
Edouard è di Chablis e
rappresenta la settima generazione di viticoltori nella famiglia Vocoret. Dopo
aver studiato e lavorato in tutta la Francia (es. Domaine Daniel et Julien
Barraud, Domaine Gilbert Piqu et fils, Domaine La Grand’ Ribe), ha deciso di
partire per la Nuova Zelanda alla ricerca di nuovi approci alla viticoltura.
Eleni e Edouard si
conoscono nel 2010, lavorando insieme in vendemmia a Allan Scott Winery in NZ e
decidono di ritornare insieme a Chablis per una seconda vendemmia nel domaine
di famiglia.
Nel periodo successivo
alla vendemmia Edouard continua a lavorare per l faiglia mentre Eleni acquista
esperienza lavorando per diverse cantine di Chablis, Domaine Vincent Dauvissat,
Domaine Nathalie Oudin.
Nel 2013 decidono di construire
insieme un micro-domaine; il papa e il nonno di Edouard gli offrono l’opportunità
di lavorare per conto loro 5 ha in Chablis: Chablis 1er Cru “Les Butteaux”,
Chablis “Le Bas de Chapelot”, Chablis “Les Pargues” e Chablis “Boucheran”. Vigne
vecchie da 35 a 50 anni, straordinariamente posizionate, piantate su suoli
argillo-calcarei.
5 ettari sono la
taglia perfetta per due persone, possono lavorare in completa autonomia senza
bisogno di dipendenti. In vigna come in cantina l’utilizzo di metodi più naturale
possible, molti dei lavori sono effettuati a mano e i suoli lavorati all’aratro
senza l’utilizzo di diserbanti ne prodotti organici o chimici.
I grappoli sono
raccolti a mano, attentamente e delicatamente pressati con l’utilizzo della
gravità; in cantina I mosti vengono lasciati trasformare spontaneamente, con
lieviti indigeni. La fermentazione alcolica e malo-lattica avvengono
spontaneamente in acciaio, dopodiché I vini maturano in legno, di diversi
passaggi, per un anno circa fino a che, reputato pronto, viene messo in
bottiglia.
Lo stile di Eleni e
Edouard ricerca nelle loro cuvée la finezza, tensione e mineralità, che è la
tipicità degli chardonnay di Chablis.